纽约市 One40 屋顶餐厅

　　图片由 One40 Rooftop 提供

　　去年，莫娜?潘贾瓦妮在曼哈顿下城开设了高端餐厅 One40 Rooftop 。她最先做出的重大决策之一 ，就是选择餐厅预订平台
。

　　她深知，在经济环境艰难、餐饮行业竞争激烈的当下
，选对平台能帮助餐厅吸引更多关注。

　　“这是我在纽约开的第一家餐厅，我正在打造自己的餐饮品牌形象 ，” 潘贾瓦妮向 CNN 表示
，因此她需要依靠这些平台获得曝光 。

　　像潘贾瓦妮这样的餐厅经营者，如今正陷入新兴平台与老牌平台激烈争夺客源的战局之中
。

　　过去十多年占据主导地位的 OpenTable 和 Resy ，如今正面临一波新的竞争 —— 来自高端专属服务平台
，甚至外卖应用的入局者，都想在高端餐厅的高利润预订业务中分一杯羹。

　　在消费者减少外出就餐的背景下 ，这一点变得尤为关键：舆观（YouGov）近期调查显示
，近 40% 的美国人为省钱而减少了外出就餐次数 。

　　OpenTable 对阵 Resy

　　十多年来，在线餐厅预订市场的争夺主要在 OpenTable 和 Resy 之间展开
。

　　1998 年上线的 OpenTable 曾一度垄断在线预订市场。2014 年 ，Resy 入局
，主打高端餐厅，并引起美国运通注意 ，五年后被其收购 。

　　OpenTable 仍是规模最大的服务平台，合作餐厅约 6 万家。Resy 则宣布今年夏天将整合专注于酒庄与品鉴套餐的预订应用 Tock
，届时合作商户将增至 2.5 万家
。

　　尽管规模较小，Resy 上的餐厅往往更潮流 、更高端 ，这也是潘贾瓦妮最终为 One40 选择该平台的部分原因。她还表示
，Resy 的定价 “非常有竞争力 ”—— 只收取月费，而 OpenTable 还要按用餐人数额外收费 。

　　此外 ，潘贾瓦妮也看重 Resy 与美国运通的合作关系：美国运通为高端卡会员提供每月餐饮消费额度
。

　　这能吸引到高端餐厅 “真正想要的
” 优质客群
，她补充道。

　　新竞争者入局

　　Resy 与 OpenTable 的成功催生了新玩家，例如 Dorsia 。该平台取名自 2000 年电影《美国精神病人》中主角一心想预订座位的虚构餐厅
。

　　这家会员制平台成立于四年前 ，向食客收取每年 200 至 25
，000 美元不等的会员费，为其提供全球热门餐厅的订位服务 ，如纽约的 Carbone、迈阿密的 Cote 等。

　　与大多数竞争对手不同
，Dorsia 要求会员每次预订时预付最低消费额，部分餐厅的最低消费可高达数千美元 。该服务旨在减少 “放鸽子” 现象 ，保障餐厅收入，对餐厅极具吸引力
。

　　“（预订）大战确实正在上演
， ”Dorsia 创始人马克?洛滕伯格告诉 CNN。

　　在 Dorsia 上预订曼哈顿 Carbone 餐厅的座位可能要花费数千美元 。

　　他补充说，Dorsia 现已拥有 3 万名付费会员 ，每日营收达 10 万至 20 万美元
。

　　这一成功也促使外卖应用进军预订领域。Uber Eats 去年与 OpenTable 合作低调推出相关项目
，而 DoorDash 近一年前以 12 亿美元收购了预订平台 SevenRooms 。

　　纽约餐饮资讯热门简报《We Eat Here》的创始人兼主编马尔科?沙尔马表示，这些应用意识到 ，餐厅预订是 “餐饮生态中缺失的一环”。

　　“掌控预订环节
，就等于掌控客户关系
。这极具价值，
” 他告诉 CNN ，“谁控制了预订
，谁就能影响整座城市的餐厅发现
、客流与需求趋势。”

　　DoorDash 刚起步的预订服务最初在纽约、迈阿密 、拉斯维加斯推出，本月早些时候已扩展至芝加哥 。平台为通过其应用订位的用户提供外卖额度 ，并以 “独家 ” 预订名额吸引高端食客
，例如纽约名人热门餐厅 The Corner Store 及其新开的星级分店 The Eighty Six
。

　　洛滕伯格表示，随着竞争加剧 ，“独家
” 一词正在被 “滥用”，因为那些一票难求的座位常常出现在多个平台上。

　　此外
，他认为外卖应用还面临一个更大的挑战 。

　　“人们不会在点麦当劳外卖的同一个平台上，预订 The Eighty Six 这样的高端餐厅 ， ” 洛滕伯格说
。

　　超越预订本身

　　Resy 首席执行官巴勃罗?里韦罗表示
，公司正通过技术升级拓展业务，不再只做预订 ，而是为经营者提供更个性化的数据
，为顾客提供更精准的推荐。

　　“我们正从一个单纯的餐位管理系统，向互联生态系统转型 ，
” 他告诉 CNN 。未来几个月
，平台将加入更多 AI 及技术工具，优化定制化用餐体验
。

　　这对潘贾瓦妮这样的餐厅经营者来说是个好消息 ，她表示自己需要更完善的客户数据与洞察
，例如顾客还去过哪些餐厅
、如何找到自己的店等。

　　归根结底，她希望各家预订平台能协同运作 ，让自己可以同时使用多个平台而不出现超订 。

　　“如果我们能同时利用多个平台，那会非常好
。但作为一家小型企业
，我们只能专注于自己熟悉的 —— 一家知名平台，” 她说。

　　尽管更先进的找店技术对经营者有利 ，但对食客而言未必是好事
，尤其是在大城市的热门餐厅 。

　　《We Eat Here》的沙尔马表示，部分预订机制开始效仿票务系统 ，只有懂规则、会 “薅位 ” 的人才能受益。

　　“当每个餐位都变成数字化库存
，餐厅就不再像社区空间，而变成了一个排班系统 ，
” 他说
。“在我看来
，这就是所有竞争背后的核心矛盾。”