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【央视新闻客户端】

水果烂了一小块，切掉坏的还能吃？

春节假期过后

很多人家里囤积的年货水果

可能出现腐败
、变质

这样的坏果

削掉霉点或煮熟后能继续吃吗？

且慢！一起了解发霉的真相

别让“省一口”伤了身

“霉 ”果切掉坏的部分

还能吃吗？

不能吃！当心看不见的“菌丝网络
” 。

肉眼可见的霉斑 ，仅仅是霉菌发育成熟后的繁殖结构
。当水果表面长毛
，或出现粉末、色斑时，意味着真菌已经发育成熟并产生了大量孢子。

在其下方 ，真菌的营养菌丝早已像植物的根系一样
，深入果肉内部吸收营养 。这些菌丝通常无色透明，肉眼很难分辨
。

更大的风险在于真菌毒素。

很多真菌在生长代谢过程中会分泌各类毒素 ，这些毒素通常易溶于水，水果中丰富的水分就成为了真菌毒素扩散的载体 。

这意味着
，在霉斑周围看似正常的果肉中，很可能已经含有致病剂量的真菌毒素
。

以质地相对致密的苹果为例 ，侵染它的扩展青霉会产生强水溶性的展青霉素。

研究证实
，即使切掉明显的霉斑，在距离霉斑数厘米外看似正常的果肉中 ，仍能检测到高浓度的毒素 。展青霉素具有肾毒性
，可导致肠道水肿，长期摄入更有致畸和致癌风险。

“霉”果煮熟 、烤透就能杀菌？

不能！

食物霉变后产生的真菌毒素种类繁多 ，许多有极强的化学稳定性
，常规的家庭烹饪方式，特别是简单的煮沸(通常不超过100℃) ，根本无法有效破坏或降解这些毒素
。

常见的危险真菌毒素包括：剧毒且强致癌的黄曲霉毒素；具有肾毒性和潜在致癌性的赭曲霉毒素A；常见于腐烂苹果及其制品
、具有神经毒性的展青霉素等。

因此
，一旦发现食物出现以下情况应停止食用：

·霉斑(如坚果干果上的黄绿色菌落)

·长斑(如红薯上的褐色坚硬斑块)

·变红(如甘蔗内部发红)

·腐烂(如苹果)或变软

·发芽(如土豆)

任何常规的蒸、煮 、炖
、炸等加热过程，都无法保证消除其中潜藏的真菌毒素 。

为什么水果洗干净

反而容易坏？

植物学博士、科普作者史军表示 ，很多人认为水果表面什么也没有，实际上不是的
。像蓝莓 、葡萄在清洗之前
，表面有一层白霜，这层白霜实际上就是一些像“齐墩果酸 ”之类的蜡质。

这层蜡质能让果实在下雨时不容易沾上水 ，还能够抵御一些真菌侵染
，让果实能够保存更久 。如果把它给洗掉，看起来好像是干净了 ，实际上把保护层给洗掉了
，保存时间就会变短
。

家里剩的水果较多

该先吃哪种？

如果家里水果存量较多，建议尽量先吃已经成熟的热带水果 ，像芒果、释迦果
、香蕉等。

另外是柑橘类水果
，其虽有一些抗真菌能力，但在升温较快的环境中 ，霉菌的活跃程度也比较高
，容易腐坏 。

像苹果和梨这类水果，本身的“呼吸强度
”不高 ，还有较厚实的外皮保护，存放时间相对较长
。不过
，大家最好吃新鲜的水果，不要过量储存。

国家应急广播提醒

水果霉变部位只是“冰山一角”

毒素的扩散范围远超肉眼所见

切掉、蒸煮都无法去除已有毒素

安全的做法

是彻底丢弃霉变水果

给自己和家人多一份安心

来源：国家应急广播微信公众号综合央视新闻客户端 、中国疾控中心

监制：吴闯【